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水產冷庫工程 速凍冷凍食品冷庫
時間：2017-09-08編輯：庫華制冷瀏覽：
庫華制冷水產冷庫工程，速凍冷庫是指食品在短時間內通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須庫華使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。
快速凍結食品具有如下優(yōu)點：
避免在細胞間生成大的冰晶體，減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少，細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低。將食品迅速降到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應，食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性，大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以快速排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
庫華制冷建造的冷庫廣泛應用于：
酒店、酒樓、飯店、以及各種食品生產廠、肉類食品加工廠、奶制品廠、冷飲廠、冰淇淋生產廠、制藥廠、血庫中心、防疫站、蔬菜加工廠、速凍食品廠、粉絲加工廠、蔬菜水果保鮮、花卉公司、食用菌蔬菜生產廠、農貿市場、冷飲及肉類制品批發(fā)公司、水果、蔬菜、食品、啤酒、糧食、花卉、種子、茶葉、冷飲、農業(yè)、醫(yī)藥肉類、家禽、水產、科研院校、超市、機關單位等。如有冷庫建造、安裝、設計請咨詢庫華制冷服務熱線：400-8269-609.
快速凍結食品具有如下優(yōu)點：
避免在細胞間生成大的冰晶體，減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少，細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低。將食品迅速降到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應，食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性，大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以快速排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
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