我們在日常生活中對雞蛋的食用量特別大，而且隨著人們收入的增加，生活質(zhì)量的提高，對生活追求的提高，對食用的食品質(zhì)量要求也更高。養(yǎng)雞場每日的產(chǎn)蛋量很大，運輸量也很大，那么這就找出了一個問題--如何保存雞蛋，雞蛋外殼脆弱，極易破碎，而且雞蛋時極易變質(zhì)的，需要進行儲存，和加倍的呵護，盡量的保持新鮮雞蛋的品質(zhì)和營養(yǎng)。 如何對雞蛋進行正確的儲存？根據(jù)庫華制冷的經(jīng)驗來說，養(yǎng)雞場和商戶庫華制冷好都使用保鮮冷庫對雞蛋進行儲存。保鮮冷庫儲存雞蛋庫華制冷適宜的溫度處于-2~-1℃間。濕度要保持在85%~90%。因為在這樣的環(huán)境下，雞蛋的呼吸作用會極大的減弱，可以達到較長時間儲存的作用。雞蛋不是儲存在冷庫中就可以的，還要保持庫內(nèi)的空氣及時流通，空氣保持新鮮，而且保持適宜的溫度，不可過高過低。
雞蛋儲存在冷庫內(nèi)時不可擺放過密，會影響其呼吸，而且在某一顆蛋發(fā)生腐壞現(xiàn)象的時候，不易排查的進行，并且極有可能會沾染給其他雞蛋，影響庫內(nèi)的空氣、環(huán)境質(zhì)量。
在雞蛋的出庫前要對其進行逐漸的升溫，以防雞蛋從低溫的環(huán)境突然暴露在溫度較高的外界環(huán)境，較大的溫差會使雞蛋產(chǎn)生變質(zhì)。而且在這種情況下，蛋殼表面會出現(xiàn)小水珠，使蛋殼失去保護功能，也會導致變質(zhì)。